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国事访问中，宴会上摆出怎样的菜肴，意义非凡。这不仅体现了东道主对来宾的重视程度，更直接影响到宴会气氛的和谐与宾主双方的满意度。如果菜品搭配不合理，或口味不合客人胃口，很容易给人留下不够尊重的印象，甚至让整个宴会氛围失色。这就好比在家里招待亲朋好友，若客人吃得不开心，主人难免被视为待客不周，显得颇为失礼。
每当外国领导人或外交官员访华，品尝中国国宴菜时，几乎无人不称赞。历年来，无论规模多大、来宾多重要，国宴菜肴几乎从未失手，赢得了广泛赞誉。而在这些国宴佳肴中，有一道特别受欢迎的菜肴，总会被反复端上餐桌。它之所以能够成为国宴常客，背后还牵涉到一段与美国前总统尼克松有关的历史故事。
展开剩余74%20世纪50年代，我国与苏联的关系逐渐恶化。曾经肩并肩为解放全人类奋斗的同志，如今却变成了彼此戒备、防范的对手，甚至随时可能爆发冲突。那时，世界的两大超级强国正是苏联和美国，而我国则夹在这两者之间，局势复杂紧张。
随着苏联关系的日益紧张，我国与美国的关系也陷入了冰点。新中国成立后，受制于国际形势和强国的封锁政策，我国经历了长时间的“锁国”状态。这并非我们主动选择的道路，而是由于科技、军事等领域的制约，导致我国在国际社会中受限，无法充分开放与交流。
到了60年代，美苏冷战加剧，美国开始重新关注逐渐与苏联疏远的中国。那时的中国国力尚且有限，无法在国际军事或政治局势中给美国直接帮助。但美国的真正意图并非寻求合作上的援助，而是希望确保这个新兴、独立、人口众多的国家不会在美苏对峙中站到苏联一方。
推动这一战略调整的人，是时任美国总统的理查德·尼克松。为了打开与中国的外交局面，70年代初，他先后采取多种举措：派遣基辛格通过巴基斯坦秘密访华，主动表达善意；同时利用乒乓球外交，推动运动员互访，营造双方破冰的氛围。
美国推动中美关系破冰的同时，中国也期望打破被封锁的局面，融入世界，获得更多发展机会。这一共同愿望最终促成了尼克松访华，中美关系由此正式开启新篇章。
1972年2月21日，美国总统尼克松携夫人抵达中国。飞机刚一落地，他们快步走下舷梯，现场周恩来总理热情迎接，两人握手的那一瞬间，冰封多年的中美关系似乎被彻底打破，仿佛传来了世界震耳欲聋的“破冰”声响。
为了款待尼克松总统一行，中国方面召开了多次筹备会议。这次不仅是外交史上的重大时刻，更是向世界展示新中国风采的绝佳机会，国宴的筹备尤为关键，绝不能出任何差错。
经过反复讨论，八大菜系一一被提及。川菜以其独特口味和丰富层次著称，但辣味过重，不适合外国贵宾。粤菜风味浓厚，虽受部分食客喜爱，但因其地方特色过于鲜明，也不适合广泛推广。最终，淮扬菜以清淡、鲜美、口味柔和著称，成为理想选择，因为它兼顾了口感与国际接受度。
确定方案后，淮扬菜的顶级厨师们被召集至北京，开始潜心研究这场国宴菜单。他们不仅要体现中华饮食的传统韵味，还要注入创新元素，更需照顾每位宾客的口味偏好。这是一项极其艰巨的任务，幸好中国美食文化源远流长，厨师们技艺高超，经过层层推敲，最终完美呈现。
国宴当晚，特意提前学习使用筷子的尼克松总统面对一桌精致的中华佳肴，显得十分满意。席间，周恩来总理用公筷夹起一道虾仁递给尼克松，后者品尝后眼睛一亮，连连称赞。
这道虾仁便是淮扬名菜“白袍虾仁”，选用最鲜嫩的食材，烹制出的虾仁弹嫩爽滑，鲜香四溢。通常宴会上菜品众多，宾客多是尝一两口示意，但尼克松对这道菜情有独钟，竟然把盘子里的虾仁吃得一干二净。
离开中国回美国之前，尼克松还特地询问了这道“白袍虾仁”的制作方法。可惜中国顶尖淮扬厨师的手艺难以复制，他在美国始终没能品尝到原汁原味的这道菜肴。
正因为尼克松对“白袍虾仁”的喜爱，这道菜后来便被保留在国宴菜单中，成为象征中美友好关系的重要菜肴。一个看似简单的淮扬菜，背后竟蕴藏着两国外交史上的传奇故事。中国的历史悠久，文化丰富，未来必将继续创造更多属于我们的传奇篇章。
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